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Filets de lapereau en sauces

45 min de préparation

Niveau de difficulté: moyen

Ce qu'il vous faut

personnes

600g de filet de lapereau

Huile d’olive au Thym et deux Citrons Le Jardin d’Orante (pour faire mariner la viande)

Sel, poivre

½ oignon haché

Beurre

150g de betteraves rouges en cubes Hugo Reitzel

3dl de jus de betterave (récupérer le jus de la boîte)

Vinaigre balsamique fini à l’orange

Sel, poivre

3dl de fond de veau

2cs de farine

1cs de moutarde gros grains HUGO

1cs de moutarde forte au vin blanc Grey Poupon

½ cc de vinaigre balsamique Hugo Reitzel blanc

½ dl de crème entière

Sel, poivre

Comment préparer

Lapereau : Marquer la viande et cuire 45 minutes au four à 80°C

Sauce Betterave: Faire revenir l’oignon dans le beurre.

Ajouter les cubes de betteraves, assaisonner, étuver rapidement.

Mouiller avec le jus de betterave, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Mixer en purée très fine et ajouter le vinaigre balsamique à l’orange.

Assaisonner

Sauce Moutarde : Réduire le fond de veau avec la farine, porter à ébullition en fouettant puis laisser mijoter 10 minutes à petit feu jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Crémer.

Assaisonner et ajouter le vinaigre balsamique.

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